Ingrédients

• 500 g de farine de blé
• 20 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure sèche
• 200 ml de lait tiède
• 2 œufs
• 80 g de sucre
• 150 g de beurre doux mou
• 1 cuillère à café de sel
• 100 g de raisins secs
• 3 cuillères à soupe de rhum ou de jus d’orange
• 30 amandes entières
• Sucre glace pour la finition

Étapes

1. Je fais macérer les raisins. La veille, je verse le rhum sur les raisins secs dans un petit bol. Je couvre le bol et je laisse les fruits s’imprégner toute la nuit. Le lendemain, je les égoutte soigneusement et je garde le liquide pour parfumer une crème ou un sirop. Si je choisis le jus d’orange, je respecte la même méthode.
2. J’active la levure. Je délaie la levure fraîche dans le lait tiède, puis je la laisse reposer quelques minutes. Je mélange la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier, en éloignant le sel de la levure au premier contact. J’ajoute le lait et les œufs, puis je rassemble les ingrédients avec une cuillère en bois. La pâte paraît encore rugueuse à ce stade, et c’est normal.
3. Je pétris la pâte. Je pétris environ dix minutes à la main ou au pétrin, jusqu’à obtenir une pâte souple. J’incorpore ensuite le beurre mou en plusieurs morceaux, sans précipiter le geste. Je poursuis le pétrissage cinq minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se détache mieux du saladier. J’ajoute enfin les raisins égouttés et je les répartis sans écraser la pâte.
4. Je laisse la pâte lever. Je forme une boule, puis je la dépose dans un saladier légèrement beurré. Je couvre avec un linge propre et je laisse lever une heure trente dans un endroit tiède. Je cherche une pâte visiblement gonflée, presque deux fois plus volumineuse. Une pièce fraîche peut ralentir la pousse, alors je patiente un peu plus longtemps.
5. Je prépare le moule. Je beurre généreusement chaque recoin d’un moule à kouglof, surtout les cannelures. Je dépose une amande entière au fond de chaque creux, face la plus jolie vers le moule. Je dégonfle ensuite la pâte avec douceur et je forme une couronne. Je la pose dans le moule, puis je rapproche les extrémités sans trop serrer.
6. Je donne une seconde pousse. Je couvre le moule et je laisse la pâte lever encore une heure. Elle doit approcher du bord sans déborder. Je préchauffe le four à 180 °C vers la fin de cette attente. Je place une grille au milieu pour favoriser une cuisson régulière.
7. Je cuis et je démoule. Je fais cuire le kouglof environ quarante minutes à 180 °C. Je vérifie sa couleur, qui doit devenir bien dorée, puis je plante une lame au centre. Si elle ressort sans pâte humide, je sors le moule du four. Je laisse tiédir quelques minutes, je démoule délicatement et je saupoudre de sucre glace.