Ingrédients

• 200 ml de jus de citron frais ou en bouteille
• 3 c. à soupe d'eau
• 3 œufs frais
• 7 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de Maïzena (fécule de maïs)

Étapes

1. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et l'eau à feu doux
2. Séparez les blancs des jaunes d'œuf
3. Blanchissez les jaunes avec 4 cuillères à soupe de sucre à l'aide d'un fouet manuel
4. Ajoutez la Maïzena et mélangez jusqu'à obtention d'une texture homogène
5. Versez le mélange chaud de jus de citron sur les jaunes tout en remuant
6. Replacez le tout sur feu moyen et fouettez jusqu'à épaississement (texture type crème pâtissière)
7. Retirez du feu, versez dans un saladier, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement
8. Battez les blancs en neige très ferme avec les 3 cuillères à soupe de sucre restantes, jusqu'à obtenir une meringue brillante et lisse
9. Incorporez délicatement la meringue à la crème citron froide à l'aide d'une spatule en silicone
10. Répartissez la mousse dans 6 ramequins ou verrines
11. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la texture prenne bien

Notes

• Servez bien frais, décoré de zestes de citron ou de framboises fraîches pour une touche colorée
• Utilisez des œufs à température ambiante pour une émulsion parfaite
• Incorporez la meringue délicatement afin d'obtenir une mousse légère et aérienne
• Laissez refroidir complètement la crème au citron avant l'assemblage
• Respectez le temps de repos au réfrigérateur pour une texture ferme et fondante
• Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur