Ingrédients

• 1 rouleau de 230 g pâte feuilletée
• 700 g oignons jaunes
• 30 g beurre
• 15 ml huile neutre
• 5 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu
• 200 g fromage à pâte fleurie

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique avec une plaque de cuisson à l’intérieur ; la plaque doit être chaude.
2. Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles régulières ; les lamelles doivent être de largeur homogène.
3. Faire fondre le beurre avec l’huile neutre dans une grande poêle à feu doux ; la matière grasse doit être liquide sans fumer.
4. Ajouter les oignons et le sel dans la poêle ; les oignons doivent commencer à s’assouplir.
5. Cuire les oignons doucement en les remuant régulièrement pendant environ 35 minutes ; ils doivent être très souples, brillants, brun doré et presque dépourvus de liquide.
6. Poivrer les oignons ; l’assaisonnement doit être réparti dans toute la garniture.
7. Laisser tiédir les oignons pendant que la pâte est préparée ; ils ne doivent plus dégager de vapeur abondante.
8. Dérouler la pâte sur son papier et la déposer sur la plaque chaude ; elle doit rester plane et sans déchirure.
9. Replier légèrement les bords de la pâte pour former un cadre ; le bord doit être légèrement relevé.
10. Piquer le centre de la pâte à la fourchette ; les perforations doivent couvrir le centre sans traverser les bords.
11. Précuire la pâte pendant environ 10 minutes à 200 °C ; le fond doit être pris et légèrement doré tandis que les bords commencent à feuilletter.
12. Répartir les oignons tiédis sur le centre précuit en laissant le bord dégagé ; la garniture doit former une couche uniforme.
13. Déposer le fromage à pâte fleurie coupé en morceaux sur les oignons ; les morceaux doivent être répartis sur toute la surface.
14. Cuire la tarte environ 18 minutes à 200 °C ; la pâte doit être bien gonflée et dorée et le fromage fondu avec quelques marques brunes.
15. Laisser reposer la tarte 10 minutes sur la plaque ; le fromage doit rester fondant sans couler excessivement à la découpe.