Ingrédients

• 1,2 kg de choucroute crue (idéalement non cuite, au sel)
• 20 cl de vin blanc d’Alsace (pour démarrer la cuisson et assaisonner selon besoin)
• 1 bouteille de vin blanc d’Alsace (environ 75 cl à 1 L selon quantité de chou et couverture)
• 2 c. à soupe de graisse de canard (ou graisse de porc)
• 400 g de lard fumé en tranches
• 400 g de lardons (fumés si possible)
• 2 saucisses fumées de type Morteau/Montbéliard (≈ 400 à 500 g)
• 600 à 800 g de pommes de terre fermes (chair ferme)
• 1 à 2 feuilles de laurier
• 1 à 2 c. à café de baies de genièvre (ou selon goût)
• 2 oignons (optionnel, si vous souhaitez un fond plus doux)
• 2 gousses d’ail (optionnel)
• Poivre du moulin
• Sel : ajuster à la fin (le chou est salé, ne pas sur-saler au départ)

Étapes

1. Si la choucroute est très salée : rincez rapidement à l’eau froide puis égouttez. Sinon, gardez telle quelle. Réservez.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer la graisse de canard. Faites revenir (facultatif) l’oignon émincé 5 à 7 min pour l’adoucir.
3. Ajoutez la choucroute dans la cocotte et remuez pour bien l’enrober de matière grasse. Mouillez avec environ la moitié du vin blanc (complétez pour couvrir à hauteur selon besoin).
4. Ajoutez le laurier, le genièvre et un peu de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 15 à 1 h 30, en remuant de temps en temps.
5. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et gardez-les entières ou coupées en gros morceaux. Réservez dans l’eau froide.
6. Ajoutez les viandes qui supportent le mieux la cuisson (lardons et lard fumé, puis saucisses). Poursuivez la cuisson à couvert 50 à 60 min.
7. Au bout de ce temps, ajoutez les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 30 à 35 min, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
8. Goûtez la choucroute : ajustez l’assaisonnement (sel/poivre). Laissez reposer 10 min à couvert avant de servir.