Cuistia
Rôti de bœuf en cocotte à cuisson lente avec oignons et carottes caramélisés
⏱ 180 min
À 3h30 de cuisson, vérifiez la tendreté du bœuf à la fourchette : il doit se déchirer facilement. Ne prolongez pas au-delà de 4h pour éviter que la viande ne devienne filandreuse et que les légumes ne se désagrègent en purée.
Ingrédients
- Rôti de bœuf à braiser de 1,4 kg (bien persillé)
- 454 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
- 4 grosses carottes, coupées en morceaux de 5 cm
- 2 oignons jaunes, coupés en tranches épaisses
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- ½ tasse de vin rouge (facultatif, ou à remplacer par plus de bouillon)
- 2 brins de romarin frais
- 3 brins de thym frais
- Sel et poivre noir concassé selon votre goût
Étapes
- Préchauffez le four à 160 °C (165°C)
- Assaisonnez généreusement le rôti de bœuf de tous côtés avec du sel et du poivre noir
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole allant au four ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif
- Saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il forme une croûte bien brune
- Retirez temporairement le bœuf et ajoutez les oignons, les carottes et les pommes de terre dans la cocotte. Faites-les revenir brièvement dans le jus de cuisson du bœuf jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
- Remettez le bœuf dans la casserole, parmi les légumes, puis dispersez les 4 gousses d'ail écrasées, les 2 brins de romarin frais et les 3 brins de thym frais autour de la viande
- Versez le bouillon de bœuf et le vin rouge sur l'ensemble
- Couvrir hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium et placer au four
- Rôtir pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette
Notes
- Le liquide doit atteindre environ la moitié de la hauteur du bœuf pour créer un environnement de braisage adéquat
- Si vous préférez une sauce plus épaisse, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec de l'eau et incorporez-la au jus de cuisson pendant les dernières minutes de cuisson
- Variante champignons et ail : Ajouter 225 g de champignons émincés pendant la dernière heure de cuisson
- Variante saveur balsamique : Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique au bouillon pour une légère saveur sucrée-acidulée
- Variante tacos au pot-au-feu : Effilochez les restes de bœuf et faites-les sauter avec du cumin, du jus de citron vert et des oignons
- Placez le rôti côté gras vers le haut afin que la graisse fondue arrose naturellement la viande
Source : Sondo9