Ingrédients

• 300 g de bœuf haché
• 200 g de porc haché
• 1 œuf
• 50 ml de lait
• 50 g de chapelure
• 1 oignon finement haché
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de piment de la Jamaïque, facultatif
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 à 2 c. à soupe de beurre ou d'huile pour la cuisson
• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 30 cl de bouillon de bœuf ou de volaille
• 10 cl de crème épaisse
• 1 c. à café de sauce soja, facultatif
• Sel selon le goût
• Poivre selon le goût

Étapes

1. Faites fondre une petite noix de beurre dans une poêle. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement translucide. Laissez refroidir.
2. Dans un petit bol, mélangez la chapelure avec le lait. Laissez reposer environ 5 minutes afin qu'elle soit bien imbibée.
3. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le porc, l'œuf, l'oignon refroidi et la chapelure au lait. Ajoutez la muscade, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène.
4. Humidifiez légèrement vos mains puis façonnez des boulettes de taille régulière, d'environ 2,5 à 3 cm de diamètre. Déposez-les sur une assiette au fur et à mesure.
5. Faites chauffer le beurre ou l'huile dans une grande poêle. Déposez les boulettes sans trop les serrer. Faites-les dorer à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration uniforme. Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez-les de la poêle et réservez-les.
6. Dans la même poêle, faites fondre les 30 g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez pendant environ 1 minute pour former un roux. Versez progressivement le bouillon tout en fouettant afin d'éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la crème fraîche et, si désiré, la sauce soja. Mélangez puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et légèrement épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
7. Remettez les boulettes dans la sauce. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en les retournant délicatement une ou deux fois. La sauce doit être bien onctueuse et les boulettes parfaitement chaudes à cœur.
8. Servez immédiatement les boulettes généreusement nappées de sauce crémeuse. Pour une présentation encore plus gourmande, ajoutez quelques brins de persil frais.