Ingrédients

• 200 g farine
• 100 g beurre doux froid, coupé en dés
• 50 g sucre
• 1 pincée sel
• 1 jaune d’œuf
• 2 à 3 cuillères à soupe eau froide
• 500 g fromage blanc à 40 % de matière grasse
• 100 g sucre
• 3 œufs
• 50 g fécule de maïs ou farine
• 1 sachet sucre vanillé
• 1 zeste de citron non traité
• 1 pincée sel

Étapes

1. Dans un grand bol, versez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre doux froid coupé en dés et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf puis 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide progressivement. Mélangez rapidement jusqu’à pouvoir former une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Dans un grand bol, versez les 500 g de fromage blanc, puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez les 3 œufs un par un en mélangeant après chaque ajout. Incorporez ensuite les 50 g de fécule de maïs ou de farine, puis le zeste du citron. Mélangez jusqu’à obtenir une garniture parfaitement lisse.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la délicatement sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre en faisant bien remonter la pâte sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
4. Versez délicatement la préparation au fromage blanc sur le fond de pâte. Répartissez-la de manière régulière afin d’obtenir une surface homogène.
5. Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire pendant environ 45 à 50 minutes. La surface doit être joliment dorée tandis que le centre doit rester légèrement tremblotant lorsque vous bougez doucement le moule.
6. À la sortie du four, laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidie, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la garniture se raffermisse et que la tarte développe sa texture caractéristique.