Cuistia
Terrine de foie gras de canard maison
⏱ 50 min🍽 8 portions🔥 520 kcal / portion
Ne cherchez pas à retirer 100% des veines : laisser quelques traces de petits vaisseaux aide le foie à se lier naturellement pendant la cuisson en terrine, assurant une texture plus homogène et moins friable.
Ingrédients
- 1 foie gras de canard cru de 500 à 600 g
- 7 à 8 g de sel fin
- 1,5 à 2 g de poivre blanc ou noir fraîchement moulu
- 1 petite pincée de sucre, facultatif
- 1 à 2 cuillères à soupe d'Armagnac, de Cognac ou de Sauternes
- 1 petite pincée de quatre-épices, facultatif
- Un peu de graisse de foie gras à fondue, si nécessaire
- Fleur de sel pour le service
- Poivre fraîchement moulu
Étapes
- Sortez le foie gras du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le travailler afin qu'il soit suffisamment souple
- Séparez délicatement les deux lobes
- À l'aide d'un petit couteau, ouvrez légèrement les lobes pour faire apparaître les grosses veines
- Retirez délicatement les veines et les petits vaisseaux sanguins sans chercher à obtenir des morceaux parfaitement intacts. Le foie se reconstituera naturellement dans la terrine
- Assaisonnez le foie gras avec 1,5 à 2 g de poivre blanc ou noir fraîchement moulu, puis versez 1 à 2 cuillères à soupe d'Armagnac, de Cognac ou de Sauternes, et finissez en ajoutant un peu de poivre fraîchement moulu
Source : Ciifood