Ingrédients

• 800 g de filet mignon de porc
• 3 à 4 oignons jaunes (environ 500 g)
• 30 g de beurre
• 1 c. à s. d’huile d’olive (facultatif)
• 20 cl de vin blanc sec
• 15 cl de bouillon de veau (ou bouillon de volaille)
• 150 à 200 g de Reblochon (soit 1 belle moitié, selon l’épaisseur souhaitée)
• 2 c. à s. de crème fraîche (optionnel, pour une sauce plus onctueuse)
• 1 c. à café de thym (ou 1/2 c. à café de romarin)
• Persil frais, ciselé (pour finir)
• Sel, poivre
• 1 pincée de sucre (optionnel, si les oignons sont très piquants)

Étapes

1. Émincer finement les oignons. Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle/cocotte, puis faire revenir sans brûler. Ajouter une pincée de sucre si besoin et cuire à feu doux 15 à 20 min jusqu'à ce que les oignons soient fondants et bien ambrés.
2. Assaisonner le filet mignon avec le sel, le poivre et le thym, puis le saisir à feu assez vif 2 à 3 min par face pour le dorer. Le retirer et réserver.
3. Déglacer la poêle avec le vin blanc, gratter les sucs, laisser réduire 2 min. Ajouter le bouillon, puis remettre les oignons.
4. Remettre le filet mignon dans la cocotte. Baisser le feu et laisser mijoter 8 à 10 min (le filet doit rester tendre).
5. Couper le Reblochon en tranches épaisses. Ajouter le fromage sur la viande et les oignons. Laisser fondre 2 à 4 min à feu doux, idéalement en surveillant pour obtenir un dessus gratiné. Incorporer la crème fraîche si vous souhaitez une sauce plus onctueuse. Poivrer, saler si nécessaire. Parsemer de persil et servir aussitôt, avec la sauce bien nappante.