Ingrédients

• 1 à 2 filets mignons de porc (environ 1,2 à 1,5 kg)
• 10 g de sel fin
• 1 c. à café de sucre (optionnel)
• 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de thym séché
• 2 à 3 c. à soupe d'huile neutre
• 1 gousse d'ail écrasée (optionnel)
• 1 c. à soupe de vinaigre ou jus de citron (optionnel)

Étapes

1. Préparer la viande : parer le filet mignon si besoin, puis sécher la surface avec du papier absorbant.
2. Assaisonner (effet « séchage ») : mélanger sel, sucre (optionnel), poivre, paprika, coriandre, thym séché et herbes. Frotter généreusement la viande sur toute la surface.
3. Repos au frais : placer la viande sur une grille ou une assiette (idéalement au frigo) 1 à 4 heures selon l'épaisseur et l'intensité voulue.
4. Saisir : chauffer une poêle à feu vif avec 2 à 3 c. à soupe d'huile neutre. Saisir le filet 2 à 3 min sur chaque face (et les côtés) pour colorer.
5. Terminer la cuisson : réduire à feu moyen ou enfourner à 160-170°C. Vérifier la cuisson jusqu'à obtenir un cœur rosé (repère indicatif : 58-62°C à cœur). Repos : retirer du feu, couvrir sans étouffer et laisser reposer 5 à 8 minutes. Trancher et servir : trancher en médaillons réguliers, poivrer légèrement si besoin.