Ingrédients

• 4 filets mignons (environ 170–225 g chacun)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 échalote, finement ciselée
• 250 g de champignons frais (crimini, de Paris, ou mélange), tranchés
• 120 ml de bouillon de bœuf
• 120 ml de crème liquide entière
• 100 g de fromage Boursin (Ail & Fines Herbes recommandé)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (optionnelle)
• Thym frais ou persil, ciselé

Étapes

1. Séchez les filets avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec sel et poivre. Chauffez l'huile ou le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez chaque côté 3 à 4 minutes (selon l'épaisseur et la cuisson désirée). Réservez sous papier aluminium.
2. Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez échalote et les 2 gousses d'ail hachées, faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporez les champignons et laissez dorer environ 5 minutes.
3. Déglacez avec le bouillon en grattant les sucs. Laissez réduire légèrement puis ajoutez la crème, la moutarde de Dijon et le Boursin. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
4. Replacez les filets dans la poêle. Nappez-les de sauce aux champignons et au Boursin. Laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires.
5. Dressez les filets dans les assiettes, ajoutez la sauce, parsemez du thym frais ou persil ciselé et servez immédiatement.