Ingrédients

• 500 ml de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 200 ml de crème liquide entière très froide
• 150 g de fraises ou d'autres fruits rouges
• 100 g de fruits à coque (amandes, noix ou noisettes)
• 100 g de biscuits nature (facultatif)

Étapes

1. Mettez les jaunes d'œufs dans une casserole. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis fouettez le tout.
2. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.
3. Versez le lait progressivement tout en remuant.
4. Placez la casserole sur feu moyen et faites chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux.
5. Retirez la casserole du feu.
6. Transférez la crème dans un récipient propre et couvrez-la de film alimentaire au contact.
7. Laissez-la refroidir complètement.
8. Pendant que la crème refroidit, lavez soigneusement les fruits frais, séchez-les et coupez-les en petits morceaux de taille à peu près égale.
9. Hachez grossièrement les amandes, les noix ou les noisettes.
10. Vous pouvez faire griller légèrement les fruits à coque dans une poêle sèche pendant quelques minutes, puis les laisser refroidir.
11. Lorsque la crème de base est complètement refroidie, versez la crème liquide très froide dans un saladier.
12. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et forme des pics.
13. Incorporez progressivement la crème fouettée à la préparation refroidie avec une spatule, en mélangeant délicatement.
14. Ajoutez les morceaux de fruits frais et les fruits secs à la crème.
15. Si vous utilisez des biscuits, émiettez-les grossièrement et incorporez-les.
16. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients de façon homogène.

Notes

• Vous pouvez réserver quelques morceaux de fruits frais ou secs pour la décoration finale.
• Faire griller légèrement les fruits à coque permet d'en faire ressortir la saveur.
• Des gestes doux lors du mélange donneront une crème plus légère et plus mousseuse.