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CARAMEL SALÉ AU CHOCOLAT BLANC
Versez la crème chaude très progressivement en filet fin dans le caramel bouillant en mélangeant constamment : cela évite que le mélange ne se cristallise ou ne remonte brusquement. L'ajout du chocolat blanc doit se faire pendant que le caramel est encore entre 60-70°C pour qu'il fonde sans trop épaissir.
Ingrédients
- Sucre blanc : 490 g
- Beurre doux : 350 g
- Crème liquide : 385 g
- Chocolat blanc : 175 g
- Fleur de sel : 10,5 g
Étapes
- Réalise un caramel à sec bien lisse avec le sucre.
- Fais chauffer la crème entière en parallèle.
- Une fois le caramel obtenu, ajoute progressivement la crème chaude en mélangeant avec précaution. Mélange environ 1 minute.
- Hors du feu, ajoute le beurre, la vanille et la fleur de sel.
- Ajoute le chocolat blanc pendant que le caramel est encore bien chaud et mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Termine au mixeur plongeant pour obtenir un caramel parfaitement lisse et brillant.
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