Ingrédients

• 500 g de farine
• 250 ml de lait tiède
• 2 œufs
• 80 g de sucre
• 80 g de beurre mou
• 7 g de levure boulangère sèche
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 500 ml de lait
• 3 jaunes d'œufs
• 70 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d'extrait de vanille
• 20 g de beurre
• 100 à 150 g de pépites de chocolat
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe de lait

Étapes

1. Faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
2. Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
3. Hors du feu, ajoutez le beurre. Filmez au contact et laissez complètement refroidir.
4. Dans un bol, mélangez le lait tiède avec la levure et laissez reposer 5 à 10 minutes.
5. Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé, les œufs et le sel. Pétrissez quelques minutes, puis ajoutez progressivement le beurre mou.
6. Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
7. Couvrez et laissez lever environ 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
8. Dégazez la pâte puis étalez-la en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
9. Étalez uniformément la crème pâtissière refroidie sur toute la surface, puis répartissez les pépites de chocolat.
10. Roulez délicatement la pâte sur elle-même afin d'obtenir un long rouleau.
11. Coupez des morceaux d'environ 3 à 4 cm et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
12. Couvrez les brioches et laissez-les lever encore 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.
13. Préchauffez le four à 180°C.
14. Mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait puis badigeonnez délicatement les brioches.
15. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
16. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Notes

• Ces brioches sont délicieuses encore légèrement tièdes, accompagnées d'un café, d'un thé ou d'un verre de lait.