Ingrédients

• 2 courgettes
• 2 navets
• 2 tomates
• 500 g de couscous moyen
• 500 g de viande d'agneau en morceaux
• 3 carottes
• 1 morceau de courge
• 1 petit chou blanc
• 1 oignon
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 200 g de pois chiches cuits
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de poivre
• ½ cuillère à café de cumin
• Sel
• 1,5 à 2 litres d'eau
• 50 g de beurre

Étapes

1. Épluchez l'oignon et émincez-le finement
2. Épluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en gros morceaux
3. Lavez les courgettes et coupez-les en tronçons épais
4. Épluchez la courge et découpez-la en gros morceaux
5. Lavez les tomates et râpez-les ou coupez-les en petits morceaux
6. Nettoyez le chou et coupez-le en quartiers
7. Dans la partie basse d'un couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen
8. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide
9. Ajoutez les morceaux d'agneau, puis faites-les dorer légèrement sur toutes leurs faces
10. Ajoutez le gingembre, le curcuma, le poivre, le cumin et le sel. Mélangez soigneusement afin d'enrober la viande d'épices
11. Ajoutez les tomates, la moitié de la coriandre et du persil, puis versez suffisamment d'eau pour couvrir largement la viande
12. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes
13. Pendant ce temps, placez le couscous dans un grand plat et humidifiez-le progressivement avec un peu d'eau. Travaillez les grains avec les doigts afin de les séparer et d'éviter qu'ils ne forment des amas
14. Placez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier et faites-le cuire à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes
15. Retirez le couscous du couscoussier et versez-le dans le grand plat
16. Aérez les grains avec une fourchette ou avec les mains et humidifiez-les progressivement avec un peu d'eau salée. Laissez reposer quelques minutes
17. Ajoutez les carottes, les navets et le chou dans le bouillon. Replacez le couscous dans le couscoussier et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant environ 15 minutes
18. Retirez de nouveau le couscous, aérez les grains et ajoutez un peu d'eau si nécessaire
19. Ajoutez les pois chiches dans le bouillon, puis poursuivez la cuisson des légumes et de la viande
20. Après quelques minutes, ajoutez les courgettes et la courge, qui cuisent plus rapidement que les autres légumes
21. Replacez le couscous dans le couscoussier et faites-le cuire à la vapeur une dernière fois pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les grains soient parfaitement tendres
22. Versez le couscous cuit dans un grand plat et incorporez le beurre. Travaillez délicatement les grains afin de les rendre légers et bien séparés
23. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Notes

• Servez le couscous marocain bien chaud avec le reste du bouillon présenté à part pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance