Cuistia
Baeckeoffe – Plat Traditionnel Alsacien
⏱ 28 h 45 min🍽 6 portions🔥 520 kcal / portion
Vérifiez que le scellement à la pâte farine-eau est bien hermétique avant enfournement : c'est ce qui crée la cocotte-minute naturelle et concentre les saveurs. Une fuite de vapeur pendant les 4 heures compromet l'obtention de la texture fondante caractéristique du Baeckeoffe.
Ingrédients
- 500 g d'échine de porc
- 500 g d'épaule de mouton désossée
- 500 g de poitrine de bœuf désossée
- 1 kg de pommes de terre
- 500 g d'oignons
- 75 cl de vin blanc sec (riesling ou pinot blanc)
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
- Farine
- Eau
Étapes
- Couper les 500 g d'échine de porc, les 500 g d'épaule de mouton désossée et les 500 g de poitrine de bœuf désossée en morceaux de taille similaire
- Placer les viandes dans un grand récipient
- Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures
- Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper en rondelles
- Éplucher et émincer les oignons
- Dans une terrine ou un plat allant au four avec couvercle, disposer une couche d'oignons
- Ajouter une couche de pommes de terre puis une couche de viande marinée
- Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de pommes de terre
- Verser une partie de la marinade sur la préparation afin d'humidifier l'ensemble
- Mélanger un peu de farine avec de l'eau pour former une pâte
- Utiliser cette pâte pour sceller les bords du plat et assurer une cuisson hermétique
- Préchauffer le four à 170 °C
- Enfourner et laisser cuire pendant environ 4 heures
Notes
- Servir chaud directement dans le plat de cuisson
- Accompagner de pain de campagne pour profiter de la sauce parfumée