Ingrédients

• 1 kg de rôti de porc (échine ou filet mignon attaché selon disponibilité)
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de moutarde (à l’ancienne ou forte)
• 1 à 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de thym frais (ou 1 c. à café séché)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou neutre
• 1 c. à café de sel fin
• 1/2 c. à café de poivre noir
• 200 à 250 ml de bouillon de volaille (ou eau)
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron (optionnel, pour équilibrer)
• Optionnel : 1/2 c. à café de paprika (pour la couleur)

Étapes

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Sortez le rôti 10 min à température ambiante.
2. Incisez légèrement le rôti (ou piquez à la fourchette). Salez avec le sel fin et poivrez.
3. Préparez la laque : mélangez miel, moutarde, ail haché, thym, et l'huile d'olive ou neutre. Ajoutez éventuellement le vinaigre/citron et le paprika.
4. Badigeonnez généreusement le rôti avec la moitié de la laque. Réservez le reste.
5. Faites dorer le rôti dans une cocotte ou une poêle bien chaude préalablement huilée (2 à 3 min par face), juste pour fixer les sucs.
6. Transférez dans un plat allant au four. Versez le bouillon au fond, sans noyer le rôti. Enfournez 45 à 55 min, en badigeonnant avec le reste de la laque à mi-cuisson.
7. Surveillez la couleur : si la laque fonce trop, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson et/ou baissez le four à 160°C.
8. Retirez le rôti quand la viande est tendre (repère : environ 68–70°C au cœur si vous avez un thermomètre). Couvrez et laissez reposer 10 à 15 min.
9. Pendant le repos, récupérez le jus de cuisson et faites réduire 3 à 5 min à feu doux pour obtenir une sauce nappante. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
10. Tranchez le rôti et servez avec la sauce au miel-moutarde. Ajoutez un peu de thym frais au moment de dresser.