Ingrédients

• 200 g de poudre d'amandes extra fine
• 100 g de beurre doux, fondu
• 4 gros œufs frais
• 10 cl de crème liquide entière
• 2 sachets de sucre vanillé
• Une belle poignée d'amandes entières
• 100 g de sucre en poudre
• 1 jaune d'œuf supplémentaire pour la dorure

Étapes

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle légèrement.
2. Incorporez le beurre préalablement fondu et tiédi ainsi que la crème liquide. Mélangez bien à l'aide d'un fouet pour obtenir une préparation lisse.
3. Ajoutez toute la poudre d'amandes en une seule fois. À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement jusqu'à ce que la poudre soit totalement absorbée et la pâte bien homogène.
4. Beurrez généreusement un moule à manqué de 20 à 22 cm de diamètre. Versez-y votre pâte à l'amande et lissez bien la surface.
5. Badigeonnez très légèrement la surface du gâteau avec un jaune d'œuf battu. Tracez doucement des lignes croisées avec les dents d'une fourchette pour former de jolis losanges.
6. Concassez grossièrement quelques amandes entières et dispersez-les sur les bords du gâteau.
7. Enfournez pour environ 35 minutes. Le gâteau doit prendre une belle couleur dorée. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre mais le cœur du gâteau doit rester très moelleux.
8. Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule avant de le démouler avec précaution. Dégustez tiède ou le lendemain.