Ingrédients

• 600 g faux filet (bœuf)
• 400 g cèpes (frais ou surgelés)
• 1 oignon (ou 2 échalotes)
• 1 gousse d’ail
• 40 g beurre
• 2 c. à soupe crème fraîche (ou crème liquide)
• 2 c. à soupe vin blanc (optionnel)
• 1 c. à soupe persil haché (ou thym)
• sel fin
• poivre noir
• 1 rouleau pâte feuilletée (ou 1 pâton 400–500 g)
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe eau (pour la dorure, optionnel)
• 1 filet d’huile neutre (pour saisir, optionnel)

Étapes

1. Préparer la viande : parer le faux filet si besoin, le poivrer et le saler légèrement. Le saisir rapidement à feu vif avec un filet d'huile (ou un peu de beurre) 2–3 min par face pour le colorer sans le cuire à cœur. Laisser tiédir.
2. Préparer la garniture : émincer l'oignon et hacher l'ail et le persil frais. Faire revenir oignon/ail au beurre jusqu'à légère transparence. Ajouter les cèpes, saler, poivrer, puis poêler jusqu'à évaporation de l'eau et obtention d'une garniture épaisse. Ajouter le vin blanc si utilisé et réduire, puis incorporer la crème et le persil haché (ou thym). Laisser refroidir à tiède.
3. Monter la croûte : étaler la pâte feuilletée sur un plan fariné (légèrement plus grand que la viande). Répartir une couche de cèpes sur la pâte. Poser le faux filet au centre.
4. Envelopper : rabattre la pâte pour recouvrir la viande, souder les bords en pinçant. Faire remonter les excédents proprement. Retourner la jointure en dessous si possible.
5. Dorer et inciser : mélanger le jaune d'œuf avec un peu d'eau (optionnel pour la dorure), badigeonner généreusement la surface. Faire 3–5 petites incisions sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur. Cuire au four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante 190 °C) environ 25–35 min, jusqu'à croûte bien dorée. Laisser reposer 10 min avant de servir bien chaud avec le jus de cuisson ou un accompagnement de saison.