Ingrédients

• 300g de noix de Saint-Jacques
• 3 œufs frais
• 20cl de crème liquide entière
• 10cl de lait entier
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 20g de beurre doux pour les moules
• Fleur de sel
• Poivre blanc du moulin
• 15cl de crème liquide entière
• 1/2 citron jaune
• 20g de beurre doux bien froid
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche

Étapes

1. Préchauffez le four à 160°C
2. Dans le bol d'un mixeur, déposez les noix de Saint-Jacques bien asséchées
3. Ajoutez les œufs, la crème liquide, le lait, la noix de muscade, une pincée de fleur de sel et du poivre blanc
4. Mixez quelques secondes jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène
5. Beurrez généreusement 6 ramequins individuels
6. Répartissez l'appareil à flan dans les ramequins
7. Placez les ramequins dans un grand plat allant au four rempli d'eau chaude à mi-hauteur
8. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 160°C jusqu'à ce que les flans soient bien pris et légèrement fermes au toucher
9. Pendant la cuisson, faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole à feu doux
10. Incorporez le jus de citron
11. Fouettez en ajoutant les dés de beurre froid un à un pour émulsionner la sauce
12. Salez, poivrez et ajoutez les zestes ainsi que la ciboulette ciselée hors du feu
13. Sortez les flans du four et laissez-les tiédir 5 minutes
14. Passez la lame d'un couteau fin sur les bords de chaque ramequin puis démoulez délicatement les flans sur des assiettes de service chaudes
15. Nappez généreusement chaque flan avec la sauce crémeuse au citron chaude

Notes

• Décorez de quelques brins de ciboulette ou zestes de citron
• Dégustez immédiatement