Ingrédients

• 4 côtes de porc
• 3 échalotes
• 25 cl de vin blanc sec
• 8 cornichons
• 30 g de concentré de tomate
• 20 g de moutarde de Dijon
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de farine
• 20 cl de bouillon ou d'eau
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel
• Poivre

Étapes

1. Sortez les côtes de porc un peu à l'avance et séchez-les bien avec du papier absorbant
2. Faites chauffer l'huile et une noix de beurre dans une sauteuse à feu assez vif
3. Saisissez les côtes quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées
4. Salez, poivrez, puis réservez-les sur une assiette à couvert
5. Dans la même sauteuse, faites fondre doucement les échalotes émincées
6. Saupoudrez d'une cuillère de farine et mélangez une minute à feu doux
7. Versez le vin blanc en grattant bien le fond avec une cuillère en bois
8. Laissez réduire de moitié à feu vif
9. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate et les cornichons coupés en rondelles
10. Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes
11. Remettez les côtes de porc avec leur jus dans la sauce pour les réchauffer
12. Hors du feu, incorporez la moutarde
13. Parsemez de persil haché avant de servir

Notes

• La moutarde doit être incorporée hors du feu pour ne pas devenir amère et perdre son piquant
• Ne lavez pas la sauteuse entre les étapes pour que les sucs restés au fond parfument la sauce
• Servir bien chaud