Cuistia
Velouté de fenouil doux, œuf mollet
⏱ 35 min🍽 4 portions
Cuire l'œuf mollet exactement 6 minutes dans l'eau frémissante (non bouillante) en le plongeant délicatement : le blanc doit être juste pris tandis que le jaune coule légèrement lors de la découpe, ce qui crée une émulsion naturelle avec le velouté lisse.
Ingrédients
- 2 bulbes de fenouil
- 1 pomme de terre
- 4 œufs
- 1 L de bouillon de légumes doux
- sel fin
Étapes
- Retirer les couches externes les plus fibreuses du fenouil, puis l'émincer.
- Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.
- Cuire le fenouil et la pomme de terre longuement dans le bouillon jusqu'à texture très tendre.
- Mixer finement jusqu'à obtenir un velouté lisse.
- Cuire les œufs mollets environ 6 minutes, les écaler et les servir dans le velouté chaud.