Ingrédients

• 500 g farine de blé
• 180 ml lait entier
• 3 œufs
• 70 g sucre en poudre
• 80 g beurre doux mou
• 7 g levure boulangère sèche instantanée
• 8 g sel fin
• 120 g pépites de chocolat noir
• 10 g sucre glace

Étapes

1. Mélanger la farine, le sucre en poudre et la levure boulangère sèche dans le grand saladier jusqu’à obtenir une répartition homogène.
2. Ajouter le lait tiède et deux œufs, puis mélanger jusqu’à former une pâte sans farine sèche visible.
3. Ajouter le sel fin et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène, lisse et partiellement décollée du saladier.
4. Incorporer progressivement le beurre doux mou et poursuivre le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit brillante et s’étire en membrane fine.
5. Couvrir le saladier et laisser lever la pâte à environ 25 °C jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume et garde l’empreinte d’un doigt.
6. Dégazer doucement la pâte levée jusqu’à ce qu’elle perde son volume excédentaire.
7. Incorporer les pépites de chocolat froides jusqu’à leur répartition régulière, sans les faire fondre.
8. Diviser la pâte en trois parts égales jusqu’à obtenir trois pâtons de même taille.
9. Rouler les trois pâtons en boudins de longueur égale.
10. Tresser les trois boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis réunir les extrémités pour former une couronne régulière.
11. Couvrir la couronne et la laisser pousser à environ 25 °C jusqu’à ce qu’elle soit visiblement gonflée et reprenne lentement sa forme après une légère pression.
12. Battre le troisième œuf dans un petit bol jusqu’à ce qu’il soit homogène.
13. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
14. Badigeonner délicatement la surface de la couronne avec l’œuf battu jusqu’à obtenir une dorure uniforme.
15. Cuire la brioche à 180 °C jusqu’à ce que les reliefs soient brun doré et que sa température intérieure atteigne environ 92 °C.
16. Laisser tiédir la brioche sur une grille jusqu’à ce que sa croûte reste brillante sans être brûlante.
17. Saupoudrer légèrement la brioche tiédie de sucre glace jusqu’à former un voile blanc visible.