Ingrédients

• 5 oeufs
• 130 g de beurre doux
• 15 cl de lait (+ 2 cuillères à soupe)
• 170 g de farine
• 5 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 17 tranches de saumon fumé
• 200 g de fromage frais
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 2 citrons (jus et zestes)
• 0.5 bouquet d'aneth
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Étapes

1. Préparer la pâte à choux : Dans une casserole, porter à ébullition 15 cl d’eau avec le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
2. Hors du feu, verser en une fois la farine et mélanger vigoureusement à la spatule.
3. Remettre sur feu moyen tout en mélangeant et faire dessécher jusqu’à ce que l’appareil n’adhère plus à la casserole.
4. Hors du feu, ajouter les œufs un à un. Remplir une poche munie d’une douille crantée.
5. Préchauffez le four à 200 °C.
6. Sur l'envers du papier cuisson, faire deux lignes parallèles au crayon à l'aide d'une règle pour vous donner la taille des éclairs (environ 15 cm de long) puis retourner la feuille sur votre plaque.
7. Répartir à l'aide de la poche à douille 8 boudins de pâte de 15 cm de long.
8. Badigeonner avec les 2 cuillères à soupe de lait pour que la pâte soit dorée à la cuisson.
9. Faire cuire 25 min à four chaud et laisser reposer 10 min, four éteint, pour éviter que les choux ou les éclairs ne dégonflent.
10. Préparer la garniture : mélanger le fromage frais avec la crème, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le zeste d'un des citrons, un peu de sel et de poivre. Ciseler la moitié de l'aneth et l'ajouter la préparation.
11. Couper en 2 chaque tranche de saumon sauf 1. Les citronner.
12. Une fois les éclairs refroidis, les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. Juste avant de servir, répartir la crème sur la base des éclairs, disposer sur chacun 4 moitiés de saumon en les pliant sur eux même et en les mettant les uns derrière les autres. Poivrer. Refermer les éclairs.
13. Pour décorer : couper la dernière tranche restante en petits morceaux et les répartir dessus ainsi que des pluches d'aneth et le zeste fin du 2ème citron.