Ingrédients

• 4 escalopes de poulet
• 1 gros oignon
• 1 tomate
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 20 cl de lait de coco
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Étapes

1. Épluchez l'oignon puis émincez-le finement. Pelez la tomate et détaillez-la en petits dés. Coupez les escalopes de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm.
2. Versez l'huile d'olive dans une grande sauteuse et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le revenir environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
3. Ajoutez les morceaux de poulet, le curry, le gingembre, le piment de Cayenne et le sel. Faites revenir environ 5 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les morceaux soient joliment dorés.
4. Incorporez les dés de tomate et poursuivez la cuisson environ 5 minutes. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau.
5. Ajoutez le lait de coco, mélangez délicatement puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit chaude, parfumée et légèrement épaissie.
6. Répartissez le poulet dans les assiettes. Parsemez de noix de coco râpée et ajoutez quelques zestes très fins de citron vert juste avant de servir.