Ingrédients

• 250 g de farine
• 40 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 7,5 g de levure de boulanger
• 60 g de lait tiède
• 1 œuf
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre
• 2 cuillères à café de fleur d'oranger
• 150 g de crème liquide
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de fleur d'oranger
• 1 œuf battu

Étapes

1. Mélanger les ingrédients secs. Dans un saladier, réunissez farine, sucre et sel.
2. Préparer les liquides. Dans un second récipient, mélangez le lait tiède, la levure, l'œuf, l'huile et la fleur d'oranger.
3. Incorporer les liquides. Versez-les sur les ingrédients secs puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte qui se rassemble.
4. Ajouter le beurre. Pétrissez en incorporant progressivement le beurre mou jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
5. Première pousse. Couvrez d'un torchon et laissez lever environ 1 heure, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
6. Façonnage. Dégasez légèrement puis étalez la pâte à la main dans un moule rond en formant un léger rebord.
7. Préparer la crème. Fouettez l'œuf, le sucre, la crème liquide et la fleur d'oranger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
8. Napper. Versez la crème sur la pâte en laissant les bords apparents.
9. Dorer. Badigeonnez les bords avec l'œuf battu.
10. Cuire. Enfournez à 180 °C pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la crème soit juste prise.