Ingrédients

• 1 kg de tomates Roma ou tomates allongées
• 3 gousses d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café d'herbes de Provence
• Quelques feuilles de thym frais
• 1 c. à café de sucre roux
• Sel
• Poivre

Étapes

1. Préchauffez le four à 110°C. Lavez soigneusement les tomates puis séchez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement les graines à l'aide d'une petite cuillère si vous souhaitez obtenir des tomates plus concentrées et moins juteuses.
2. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les tomates, face coupée vers le haut, en les espaçant légèrement.
3. Épluchez les gousses d'ail puis émincez-les finement. Répartissez l'ail sur les tomates. Parsemez ensuite d'herbes de Provence et de thym frais. Ajoutez une petite pincée de sucre roux sur chaque tomate, puis salez et poivrez.
4. Arrosez délicatement les tomates avec l'huile d'olive en veillant à bien les parfumer sans les noyer.
5. Enfournez à 110°C pendant 2 h 30 à 3 h. Surveillez la cuisson à partir de 2 h 30 : les tomates doivent être fondantes, légèrement fripées et concentrées, avec des bords délicatement caramélisés.
6. Sortez la plaque du four et laissez les tomates refroidir complètement. Déposez-les ensuite dans un récipient hermétique propre. Ajoutez un petit filet d'huile d'olive supplémentaire si vous le souhaitez.
7. Conservez les tomates au réfrigérateur et consommez-les dans les jours qui suivent.