Ingrédients

• 1 kg de farine T65 Tradition
• 700 g d'eau
• 15 g de levure fraîche
• 30 g de sel
• 60 g d'huile d'olive

Étapes

1. Mélangez la farine avec 500 g d'eau et la levure, sans trop travailler la pâte. Couvrez et laissez au réfrigérateur toute la nuit.
2. Mettez la pâte dans le pétrin et incorporez progressivement les 200 g d'eau restants.
3. Ajoutez le sel puis l'huile d'olive et travaillez jusqu'à obtenir une belle pâte élastique.
4. Laissez reposer, faites quelques rabats puis déposez la pâte sur une plaque généreusement huilée.
5. Étalez-la délicatement et laissez pousser jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée et pleine de bulles.
6. Ajoutez une émulsion eau + huile d'olive + sel, faites les fameux trous avec les doigts.
7. Enfournez à 230°C, chaleur statique, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
8. Ajoutez un filet d'huile d'olive à la sortie du four.