Ingrédients

• 800 g d'épaule d'agneau
• 4 cuisses de poulet
• 6 merguez
• 500 g de semoule à couscous
• 4 carottes
• 3 navets
• 2 oignons
• 2 tomates
• 1 boîte de pois chiches
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de ras el hanout
• 1 pincée de safran
• sel, poivre
• 30 g de beurre

Étapes

1. Séchez les morceaux d'agneau au papier absorbant
2. Saisissez l'agneau dans l'huile chaude et faites-le dorer
3. Réservez l'agneau et faites revenir les oignons dans la même cocotte
4. Remettez l'agneau, ajoutez les tomates, le ras el hanout et le safran, et laissez chauffer une minute
5. Couvrez d'eau, glissez le bouquet garni, salez et poivrez, puis laissez mijoter à couvert et à feu doux environ 40 minutes
6. Ajoutez le poulet, les carottes et les navets
7. Ajoutez les pois chiches et poursuivez 30 minutes à léger frémissement
8. Faites griller les merguez à part et ajoutez-les en fin de cuisson
9. Versez la semoule dans un plat, salez-la et arrosez-la d'huile puis d'eau tiède
10. Égrenez la semoule aussitôt à la fourchette
11. Laissez la semoule gonfler sous un torchon
12. Mêlez le beurre à la semoule
13. Dressez la semoule en dôme, entourez-la des viandes et légumes, puis arrosez de bouillon chaud

Notes

• Chaque ingrédient doit être ajouté à un moment différent pour respecter son propre temps de cuisson
• Cuisez à léger frémissement plutôt qu'à forte ébullition pour attendrir les fibres sans dessécher les viandes
• Faites griller les merguez à part pour éviter que leur graisse n'alourdit le bouillon
• Le beurre fondu enrobe chaque grain de semoule sans l'alourdir