Ingrédients

• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 10 g de sucre
• 150 g de farine T55
• 4 œufs
• 80 g de sucre perlé
• 1 œuf battu (pour la dorure)

Étapes

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
3. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement jusqu'à former une pâte qui se détache des parois.
4. Dessécher la pâte sur feu doux pendant 2 minutes.
5. Laisser tiédir quelques minutes, puis incorporer les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
6. Remplir une poche à douille et former de petites tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Badigeonner légèrement de dorure et parsemer généreusement de sucre perlé.
8. Cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
9. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.