Ingrédients

• 1 kg de choucroute (crue ou déjà cuite), bien égouttée si besoin
• 500 g de palette fumée (épaisses tranches ou morceau)
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail (optionnel)
• 700 ml de vin blanc sec (ou à défaut mélange vin blanc/eau)
• 2 feuilles de laurier
• 1 à 2 c. à café de baies de genièvre (selon goût)
• 1 c. à café de baies de poivre (ou poivre noir)
• 6 à 8 pommes de terre à chair ferme (en gros morceaux ou entières selon choix)
• 200 à 250 g de munster (en tranches ou médaillons)
• 1 c. à soupe de graisse d’oie ou beurre (optionnel pour le départ)
• Sel (avec prudence selon salaison de la choucroute/charcuterie)
• Poivre

Étapes

1. Préparer la choucroute : si elle est trop acide ou salée, rincer rapidement puis égoutter.
2. Émincer les oignons. Dans une cocotte, faire revenir oignons (et éventuellement ail) avec un peu de graisse/beurre, sans colorer trop fort.
3. Ajouter la choucroute, le laurier, les baies de genièvre et le poivre. Mouiller avec le vin blanc, porter à petite ébullition.
4. Incorporer la palette fumée. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 60 minutes.
5. Ajouter les pommes de terre (en gros morceaux ou entières). Poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
6. En fin de cuisson, répartir le munster sur la choucroute. Couvrir 5 à 8 minutes, juste le temps de le faire fondre et napper.
7. Goûter, rectifier poivre (et sel si nécessaire). Servir très chaud avec la choucroute et un peu de jus.