Ingrédients

• 4 blancs de poulet (ou 4 cuisses désossées), 600 à 700 g
• 200 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
• 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 1 oignon, finement haché
• 1 gousse d’ail, pressée
• 50 g de beurre
• 50 g de farine (pour liaison)
• 1,2 L de bouillon de volaille (ou 1,2 L d’eau + 1 tablette)
• 150 ml de vin blanc (sec)
• 200 ml de crème fraîche (allégée possible)
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Sel fin
• Poivre noir
• Persil plat (option, pour servir)

Étapes

1. Dans une cocotte, mettez le poulet, le bouquet garni et le bouillon. Faites frémir 15 à 20 min (le poulet doit être juste cuit). Sortez le poulet, égouttez et réservez. Filtrez le bouillon si besoin.
2. Émincez les champignons et coupez les carottes en rondelles. Dans une autre partie de la cocotte (ou dans une poêle), faites fondre 20 g de beurre et faites revenir l’oignon 3 à 4 min. Ajoutez l’ail 30 secondes, puis les champignons et carottes. Faites cuire 8 à 10 min pour qu’ils restent fondants.
3. Refaites une liaison: remettez 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et cuisez 1 à 2 min en remuant (roux blond).
4. Versez petit à petit le bouillon filtré tout en fouettant. Laissez épaissir 5 à 7 min à feu doux jusqu’à consistance nappante.
5. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire 2 à 3 min. Incorporez ensuite la crème hors frémissements (feu très doux) et mélangez sans faire bouillir.
6. Ajoutez le poulet, les légumes et les champignons dans la sauce. Chauffez 5 min à feu doux (sans excès) pour homogénéiser. Rectifiez sel et poivre.
7. Servez bien chaud, avec un peu de persil plat si désiré.