Ingrédients

• 1 ananas frais
• 3 œufs
• 80 g de sucre
• 100 g de farine
• 50 g de noix de coco râpée
• 250 ml de lait
• 100 ml de crème liquide
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Noix de coco râpée supplémentaire, pour la finition

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule d'environ 24 cm de diamètre.
3. Épluchez l'ananas, retirez le cœur fibreux et découpez la chair en petits morceaux.
4. Répartissez les morceaux d'ananas dans le fond du moule.
5. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6. Ajoutez la farine, la noix de coco râpée et la pincée de sel.
7. Mélangez progressivement en incorporant le lait et la crème liquide.
8. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
9. Versez délicatement la préparation sur les morceaux d'ananas afin de les recouvrir uniformément.
10. Parsemez légèrement le dessus de noix de coco râpée.
11. Répartissez quelques petites noisettes de beurre sur la surface.
12. Enfournez pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit gonflé, doré et pris au centre.
13. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche.
14. Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir quelques minutes.
15. Servez-le tiède ou complètement refroidi, nature ou accompagné d'un peu de noix de coco râpée.