Ingrédients

• 600 g de haricots blancs cuits et égouttés
• 600 g de courge butternut
• 400 g de tomates concassées
• 1 gros oignon jaune
• 3 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 150 ml de bouillon de légumes
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 feuilles de sauge fraîche
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre noir

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante et recouvrir une plaque de papier cuisson
2. Éplucher la butternut, retirer les graines et couper la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm
3. Déposer les morceaux sur la plaque, arroser de deux cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajouter le paprika fumé, du sel et du poivre
4. Enfourner la courge pendant 25 à 30 minutes, en retournant les cubes à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés
5. Éplucher et émincer l'oignon, hacher les gousses d'ail et couper le céleri en petits dés
6. Dans une cocotte, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et le céleri, puis laisser cuire pendant 6 minutes à feu moyen
7. Incorporer l'ail haché, le thym et la feuille de laurier. Mélanger pendant 1 minute
8. Verser les tomates concassées et le bouillon de légumes. Saler légèrement, poivrer et laisser mijoter pendant 10 minutes
9. Ajouter les haricots blancs rincés et égouttés. Mélanger délicatement pour ne pas les écraser
10. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement
11. Dans une petite poêle, chauffer la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les feuilles de sauge bien sèches et les faire frire pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes
12. Déposer les feuilles sur du papier absorbant
13. Ajouter les morceaux de courge rôtie dans la cocotte et mélanger délicatement avec les haricots
14. Incorporer le vinaigre balsamique, retirer la feuille de laurier et ajuster le sel et le poivre
15. Répartir la préparation dans quatre assiettes creuses et ajouter les feuilles de sauge croustillantes

Notes

• Pour une sauce naturellement onctueuse sans crème, écraser deux cuillères à soupe de haricots blancs dans la sauce pendant le mijotage
• Vous pouvez remplacer la butternut par du potiron ou du potimarron selon les légumes disponibles
• Accompagner de pain de campagne grillé