Cuistia
Coquilles Saint-Jacques À La Honfleuraise
🍽 4 portions🔥 385 kcal / portion
Ne cuire les Saint-Jacques que quelques secondes de chaque côté : leur texture devient caoutchouteuse si elles cuisent trop longtemps. La saisir très brève avant de les réintégrer en fin de sauce garantit une chair tendre et sucrée.
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- 200 g de champignons de Paris
- 2 échalotes finement ciselées
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de cidre brut normand
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel fin et poivre blanc
- Persil frais haché
- Chapelure fine
Étapes
- Rincer délicatement les noix de Saint-Jacques et les sécher soigneusement
- Dans une poêle chaude avec une noix de beurre, saisir les Saint-Jacques pendant quelques secondes de chaque côté
- Réserver les Saint-Jacques
- Dans la même poêle, faire revenir les échalotes dans le beurre jusqu'à obtenir une texture fondante
- Ajouter les champignons émincés
- Déglacer avec le cidre brut
- Incorporer la crème fraîche et la farine pour épaissir légèrement la préparation
- Réintégrer les noix de Saint-Jacques dans la sauce
- Répartir la préparation dans des coquilles ou des ramequins
- Ajouter une fine couche de chapelure
- Passer rapidement au four pour obtenir une surface dorée et croustillante
- Parsemer de persil frais avant de servir
Notes
- Utiliser des Saint-Jacques ultra fraîches pour une saveur optimale
- Ne pas surcuire les noix afin de préserver leur tendreté
- Ajouter une pointe de calvados pour intensifier le goût normand
- Servir immédiatement après cuisson pour profiter de toute la richesse aromatique
- Idéal pour les repas festifs, les dîners élégants ou les occasions spéciales
Source : Bentashop