Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 2 tomates bien mûres
• 100 g de mozzarella
• 4 œufs
• 25 cl de lait
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel
• Poivre

Étapes

1. Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
2. Lavez les tomates puis coupez-les en fines rondelles. Égouttez bien la mozzarella et coupez-la en tranches ou en petits morceaux. Disposez harmonieusement les tomates et la mozzarella sur le fond de pâte.
3. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le lait, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez le basilic finement ciselé et mélangez.
4. Montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un fouet électrique. Incorporez-les délicatement au mélange précédent, en soulevant la préparation avec une spatule afin de conserver un maximum d'air.
5. Versez délicatement l'appareil soufflé sur les tomates et la mozzarella. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien gonflée et joliment dorée.
6. Laissez reposer environ 5 minutes avant de découper. Servez tiède avec une salade verte, quelques tomates cerises ou une petite salade de roquette.