Ingrédients

• 6 saucisses artisanales (Cumberland ou chipolatas)
• 1 filet d'huile de tournesol ou de colza
• 1 kg de pommes de terre (type Bintje)
• 60 g de beurre
• 100 ml de lait entier chaud
• Sel et poivre
• 1 pincée de muscade (facultatif)
• 2 gros oignons doux émincés
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de farine
• 250 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
• 1 c. à café de sucre (facultatif)
• Persil frais haché

Étapes

1. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle. Ajoutez les saucisses et faites-les cuire à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Réservez-les au chaud en conservant les sucs de cuisson dans la poêle.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud ajouté progressivement. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si vous le souhaitez. Mélangez jusqu'à obtenir une purée bien onctueuse.
3. Dans la poêle de cuisson des saucisses, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons émincés. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés. Ajoutez le sucre si nécessaire pour favoriser la caramélisation. Saupoudrez de farine et mélangez pendant une minute. Versez progressivement le bouillon en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis poivrez.
4. Déposez une généreuse portion de purée dans chaque assiette. Ajoutez les saucisses dorées, puis nappez le tout de sauce aux oignons caramélisés. Parsemez de persil frais haché.

Notes

• Pour plus de saveur : ajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne dans la sauce.
• Pour une purée encore plus crémeuse : ajoutez un peu de lait chaud supplémentaire selon la texture souhaitée.
• Pour une sauce plus corsée : déglacez la poêle avec un petit trait de vin rouge avant d'ajouter le bouillon.