Ingrédients

• Échine de porc bien marbrée — 500 g
• Foie de porc — 300 g
• Lard gras ou poitrine de porc — 200 g
• Oignon moyen finement haché — 1
• Gousses d'ail écrasées — 2
• Persil plat frais haché — 1 bouquet
• Cognac ou armagnac — 1 cuillère à soupe
• Sel fin — 1 cuillère à soupe
• Poivre noir fraîchement moulu — 1 cuillère à café
• Quatre-épices — ½ cuillère à café
• Noix de muscade râpée — ½ cuillère à café
• Œufs bio — 2
• Crème liquide entière — 50 ml
• Lait entier — 50 ml
• Pistaches — 100 g
• Bardes de lard ou fines tranches de poitrine
• Feuilles de laurier — 2 à 3
• Poivre en grains

Étapes

1. Coupez l'échine de porc en morceaux
2. Découpez le foie et le lard, puis concassez les pistaches grossièrement
3. Hachez environ la moitié des viandes assez grossièrement et mélangez avec les pistaches
4. Hachez l'autre moitié plus finement
5. Préparez l'assaisonnement avec les gousses d'ail écrasées, le persil, le cognac, le sel fin, le poivre, les quatre-épices et la noix de muscade
6. Liez la préparation avec les œufs, la crème et le lait
7. Tapissez le moule à terrine avec les bardes de lard
8. Remplissez le moule avec la préparation
9. Décorez avec les feuilles de laurier et les grains de poivre
10. Cuisez au bain-marie à 1h30 à 1h45
11. Laissez refroidir la terrine
12. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 12 heures

Notes

• Le foie de porc peut être remplacé par du foie de volaille pour obtenir une saveur plus douce
• La cuisson au bain-marie permet une cuisson douce et régulière qui préserve le moelleux
• La terrine est idéale à préparer à l'avance
• Elle sera encore meilleure après une nuit de repos