Ingrédients

• 1 rouleau de 250 g pâte brisée
• 250 g Maroilles
• 200 g crème fraîche épaisse
• 100 ml lait
• 2 pièces œufs
• 1 g poivre noir
• 10 g beurre

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur traditionnelle ; la température doit être stable avant la cuisson.
2. Beurrer un moule à tarte de 24 à 26 cm ; le fond et les cannelures sont légèrement enduits.
3. Foncer le moule avec la pâte brisée, puis rabattre et presser les bords ; la pâte épouse le moule et le bord est net.
4. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette ; les perforations sont réparties sur toute la surface.
5. Couvrir la pâte de papier cuisson et de poids de cuisson ; le fond est entièrement lesté.
6. Précuire le fond à 180 °C pendant 10 minutes ; les bords sont légèrement dorés et le fond commence à sécher.
7. Retirer le papier cuisson et les poids ; le fond reste ferme et manipulable.
8. Laisser le fond tiédir quelques minutes ; il ne se déforme plus lorsqu'il est garni.
9. Retirer éventuellement la croûte du Maroilles, puis couper le fromage en tranches épaisses ; les tranches sont régulières.
10. Fouetter les œufs avec la crème fraîche, le lait et le poivre noir ; la liaison est homogène et nappante, sans excès de mousse.
11. Répartir les tranches de Maroilles sur le fond précuit ; le fromage couvre largement le fond.
12. Verser la liaison sur le Maroilles ; le liquide arrive juste sous le niveau du fromage.
13. Cuire la tarte à 200 °C pendant 25 minutes ; la surface est jaune crème, brillante, fondue et marquée de taches brun doré.
14. Laisser reposer la tarte 10 minutes hors du four ; la garniture reste fondante mais se tient lorsqu'une part est soulevée.