Ingrédients

• 6 à 8 mini concombres (fermes, taille bouchée)
• 1 boîte de sardines (env. 120 à 160 g), égouttées si besoin
• 80 g de fromage frais (type Philadelphia) ou 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 citron vert : zeste + 1 à 2 c. à soupe de jus
• 1 à 2 c. à soupe d'herbes fraîches hachées (aneth et/ou ciboulette)
• 1 petite gousse d'ail (optionnel, très finement hachée) ou 1 c. à café d'échalote hachée (optionnel)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive (optionnel, pour assouplir la crème si elle est trop épaisse)
• Sel fin
• Poivre noir

Étapes

1. Lavez et séchez les mini-concombres. Coupez-les en tronçons d'environ 6-8 cm (ou en deux dans la longueur si vous préférez des barquettes), puis évider le cœur avec une petite cuillère pour former des contenants.
2. Écrasez les sardines dans un bol. Ajoutez le fromage frais (ou la crème épaisse), le zeste de citron vert, puis le jus de citron vert. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène (avec quelques morceaux si vous aimez la texture).
3. Incorporez les herbes hachées et, si vous le souhaitez, l'ail ou l'échalote très finement hachée. Assaisonnez avec sel et poivre. Ajustez : ajoutez un peu d'huile d'olive si la crème est trop compacte, ou encore un peu de jus si elle manque de peps.
4. Farcissez les mini-concombres avec la crème de sardines. Parsemez d'un supplément d'herbes et de zeste de citron vert.
5. Placez au frais 15 à 30 minutes avant dégustation pour un maximum de fraîcheur. Servez bien frais.