Ingrédients

• 800 g cuisses de poulet entières
• 300 g champignons de Paris émincés
• 150 g oignons blancs émincés
• 2 gousses ail haché
• 250 ml crème liquide entière
• 150 ml bouillon de volaille
• 30 g beurre
• 15 ml huile neutre
• 15 g farine de blé
• 4 brins thym frais
• 6 g sel fin
• 2 g poivre noir concassé

Étapes

1. Sécher les cuisses de poulet avec du papier absorbant.
2. Assaisonner le poulet avec le sel et la moitié du poivre.
3. Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte en fonte sur feu moyen-vif.
4. Dorer les cuisses de poulet en plusieurs fois sur toutes leurs faces.
5. Retirer le poulet de la cocotte.
6. Faire fondre les oignons dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
7. Ajouter l'ail et le reste du beurre.
8. Faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
9. Saupoudrer la farine sur les légumes et la cuire brièvement en mélangeant.
10. Verser progressivement le bouillon en grattant les sucs du fond avec une spatule.
11. Remettre le poulet dans la cocotte.
12. Ajouter les brins de thym.
13. Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C au centre.
14. Verser la crème liquide et ajouter le reste du poivre.
15. Laisser réduire à feu doux sans faire bouillir fortement jusqu'à ce que la sauce nappe le poulet.
16. Rectifier l'assaisonnement.
17. Retirer la cocotte du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir.