Ingrédients

• 1 rôti de porc (échine ou rôti de porc désossé) ~1,2 kg
• 10 à 14 tranches de lard fines (pancetta ou bacon)
• 1,2 kg de pommes de terre nouvelles (ou à chair ferme)
• 2 oignons (rouges ou jaunes)
• 4 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de moutarde forte (facultatif, pour enrober)
• 2 c. à café de thym (frais ou séché)
• 1 c. à café de romarin (facultatif)
• 1 à 2 c. à soupe de persil plat haché (finition)
• 600 à 800 ml de bouillon (ou eau)
• Sel fin
• Poivre noir

Étapes

1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
2. Laver les pommes de terre, les couper si besoin pour obtenir une taille proche. Couper les oignons en quartiers.
3. Mélanger l’huile d’olive, l’ail haché, le thym (et romarin), poivre. Ajouter la moutarde si utilisée.
4. Badigeonner le rôti avec le mélange d’herbes. Envelopper avec les tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement. Poivrer et saler modérément.
5. Dans un plat à four, répartir pommes de terre et oignons. Ajouter un peu d’huile/assaisonnement restant et mélanger pour enrober.
6. Verser le bouillon au fond du plat (sans noyer les pommes de terre). Poser le rôti au centre.
7. Cuire 60 à 80 min en arrosant le rôti et les légumes avec le jus à mi-cuisson. Ajuster selon l’épaisseur du rôti (viser une viande bien dorée).
8. Retirer du four, couvrir sans enfermer et laisser reposer 10 min. Ajouter le persil haché et servir avec les pommes de terre et le jus de cuisson.