Cuistia
Sauté de porc normand au cidre et pommes fondantes
⏱ 75 min🍽 4 portions🔥 620 kcal / portion
Ajoutez la crème fraîche hors du feu vif en fouettant : si la préparation bout, la crème risque de se déphaser et de devenir granuleuse. Versez-la progressivement en remuant constamment pour une sauce onctueuse et homogène.
Ingrédients
- 1,2 kg d'échine de porc
- 50 cl de cidre brut
- 4 pommes
- 20 cl de crème fraîche
- 300 g de champignons de Paris
- 4 échalotes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- Sel
- Poivre du moulin
Étapes
- Coupez l'échine en gros cubes et séchez-les bien avec du papier absorbant
- Saisissez les cubes de porc dans l'huile chaude en plusieurs fois sans surcharger la cocotte
- Réservez la viande dorée
- Faites tomber les échalotes émincées dans la même graisse
- Remettez le porc dans la cocotte et saupoudrez de farine
- Mélangez une minute
- Mouillez avec le cidre
- Ajoutez le bouquet garni et salez modérément
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux environ une heure
- Ajoutez les champignons émincés une vingtaine de minutes avant la fin
- Pendant ce temps, faites dorer les pommes coupées en quartiers dans le beurre à part à feu moyen
- Retirez le bouquet garni
- Incorporez la crème hors du feu vif en fouettant
- Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre du moulin selon votre goût
Notes
- Les champignons doivent être ajoutés tard pour qu'ils rendent leur eau et la réabsorbent sans se noyer dans le jus
- Les pommes doivent être cuites à part pour garder leur tenue et ne pas disparaître dans la sauce
- La farine cuite à sec forme un roux qui lie la sauce en douceur pendant la cuisson