Ingrédients

• 700 g de pommes de terre
• 150 g de fromage râpé (emmental, comté ou cheddar)
• 40 g de parmesan râpé
• 1 œuf
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel
• Poivre noir
• Persil haché (facultatif)

Étapes

1. Éplucher et rincer les pommes de terre, les couper en morceaux de taille régulière
2. Déposer les pommes de terre dans une casserole, les couvrir d'eau froide salée et porter à ébullition
3. Laisser cuire environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres
4. Égoutter les pommes de terre
5. Remettre les pommes de terre quelques instants dans la casserole chaude hors du feu pour laisser s'évaporer l'excès d'humidité
6. Laisser tiédir légèrement
7. Écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette
8. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré
9. Ajouter l'ail en poudre, le paprika, le sel, le poivre noir et le persil haché si souhaité, puis mélanger
10. Incorporer le fromage râpé et le parmesan râpé, mélanger délicatement
11. Ajouter l'œuf battu et mélanger
12. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse, malléable et ferme
13. Si la préparation semble trop souple, la placer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes
14. Prélever de petites portions de préparation et former des boulettes de la taille d'une grosse noix
15. Déposer les boulettes sur une assiette légèrement farinée
16. Placer les boulettes au frais pendant 15 à 20 minutes
17. Pour cuisson à la poêle : faire chauffer un filet d'huile ou du beurre, déposer les boulettes et les faire dorer à feu moyen pendant 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement
18. Pour cuisson au four : préchauffer le four à 200°C, déposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner d'huile d'olive ou de beurre fondu, enfourner pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson
19. Pour cuisson frite : faire chauffer un bain d'huile à 170°C, plonger les boulettes par petites quantités et les cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant

Notes

• Cette recette peut être adaptée selon les fromages, les épices et le mode de cuisson
• Le fromage râpé principal apporte le fondant, tandis que le parmesan donne une saveur plus intense
• Des pommes de terre à chair farineuse ou polyvalente conviennent particulièrement bien
• Pour une version plus fondante, un petit cube de fromage peut être placé au centre de chaque boulette
• Pour une version plus relevée, ajouter une pincée de piment d'Espelette, de curry doux, de muscade ou de paprika fumé
• Pour une version plus végétale, intégrer des herbes fraîches comme de la ciboulette, du basilic ou de la coriandre
• Pour une version plus croustillante, les boulettes peuvent être roulées dans de la chapelure avant cuisson
• Des dés de jambon, de poulet cuit ou de lardons bien dorés peuvent être ajoutés à la purée
• Les boulettes peuvent être servies en accompagnement d'une viande grillée, d'un poulet rôti ou d'un poisson au four
• Elles se prêtent très bien à un service apéritif avec plusieurs sauces
• Pour une présentation soignée, disposer les boulettes dorées sur un plat, parsemer de persil haché et ajouter du parmesan râpé juste avant le service