Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à braiser
• 6 carottes
• 6 poireaux
• 6 navets
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 4 à 5 clous de girofle
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de gros sel
• Poivre
• Eau en quantité suffisante
• 9 pommes de terre
• Moutarde forte
• Cornichons
• Pain de campagne

Étapes

1. Préparer les morceaux de bœuf et les répartir en deux groupes
2. Déposer une première partie de la viande dans une grande cocotte
3. Couvrir généreusement avec de l'eau froide et placer sur feu moyen
4. Laisser chauffer doucement jusqu'à ébullition légère
5. Ajouter le reste des morceaux de bœuf
6. Écumer soigneusement le bouillon à l'aide d'une écumoire jusqu'à ce qu'il devienne clair
7. Éplucher les carottes et les navets, les rincer et les couper en gros morceaux
8. Nettoyer les poireaux en retirant les parties abîmées et rincer généreusement
9. Nettoyer la branche de céleri et la couper grossièrement
10. Éplucher l'oignon et le piquer avec 4 à 5 clous de girofle
11. Éplucher la gousse d'ail
12. Ajouter les carottes, navets, poireaux et céleri autour de la viande
13. Ajouter l'oignon piqué et la gousse d'ail
14. Ajouter le bouquet garni
15. Assaisonner avec le gros sel et le poivre
16. Vérifier que viande et légumes sont suffisamment recouverts de liquide
17. Éplucher les 9 pommes de terre et les ajouter au bouillon
18. Augmenter le feu jusqu'à obtenir un petit frémissement
19. Réduire immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement
20. Couvrir partiellement la cocotte et laisser mijoter au moins 3 heures à feu très doux
21. Vérifier régulièrement le niveau du bouillon et ajouter de l'eau chaude si nécessaire
22. Retirer les impuretés qui remontent à la surface, puis servir avec la moutarde forte, les cornichons et le pain de campagne