Ingrédients

• 1 fond de tarte de 250 g pâte brisée
• 200 g saumon fumé
• 3 unités œufs
• 200 ml crème fraîche entière
• 80 g fromage râpé
• 100 g fromage frais
• 10 g aneth frais
• 1 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ; la température doit être stable avant la cuisson.
2. Foncer un moule à tarte de 26 à 28 cm avec la pâte brisée, puis la réfrigérer 10 minutes ; la pâte reste ferme et épouse les cannelures.
3. Piquer régulièrement le fond de pâte avec une fourchette ; aucune zone ne doit rester intacte.
4. Couvrir la pâte de papier cuisson et de poids de cuisson ; le fond doit être entièrement lesté.
5. Cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180 °C ; les bords commencent à blondir et le fond reste plat.
6. Retirer le papier cuisson et les poids ; le fond doit rester intact.
7. Poursuivre la cuisson du fond pendant 5 minutes à 180 °C ; il doit être sec et légèrement doré.
8. Couper le saumon fumé en morceaux réguliers ; les morceaux doivent être homogènes.
9. Ciseler finement l’aneth ; les herbes doivent être réparties en petites touches.
10. Fouetter les œufs avec la crème fraîche, le fromage frais, le sel et le poivre ; l’appareil doit être homogène et sans traces de blanc d’œuf.
11. Répartir le saumon fumé, la moitié de l’aneth et le fromage frais sur le fond précuit ; la garniture doit former une couche régulière.
12. Verser doucement l’appareil aux œufs dans le moule ; il doit arriver juste sous le bord de la pâte.
13. Parsemer la surface de fromage râpé et du reste de l’aneth ; la répartition doit être uniforme.
14. Cuire la quiche pendant 35 minutes à 180 °C ; la surface doit être jaune doré, le centre à peine tremblant et la température interne proche de 71 °C.
15. Laisser reposer la quiche 10 minutes avant de la démouler et de la couper ; la garniture doit rester tendre mais se tenir nettement à la coupe.