Ingrédients

• 180 g de biscuits (Spéculoos ou petit beurre)
• 70 g de beurre fondu
• 300 g de fraises fraîches (en purée)
• 250 g de mascarpone Galbani
• 250 ml de crème liquide entière (30% MG)
• 80 g de sucre glace
• 4 feuilles de gélatine
• 1 c. à soupe de jus de citron (facultatif)
• Quelques fraises (pour le dessus)

Étapes

1. Émiettez les biscuits finement.
2. Mélangez avec le beurre fondu.
3. Tassez le fond des cercles avec le mélange et tassez bien. Placez au frais.
4. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 min puis essorez.
5. Mixez les fraises en purée lisse et passez au tamis si besoin.
6. Montez la crème à soupe de purée de fraises. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez.
7. Faites chauffer 2 c. à la crème soup de purée de fraises résistante avec le mascarpone, puis délicatement à la crème, versez sur les bases, lissez et réservez au frais 4 h minimum.
8. Incorporez à la purée résistante avec le mascarpone, puis délicatement à la crème.