Ingrédients

• 4 tranches de pain au levain
• 2 avocats
• 12 asperges
• 4 oeufs
• 4 poignées de petits pois frais
• 1 citron
• Huile d'olive
• Sel ou sel fin
• Poivre du moulin

Étapes

1. Lavez les asperges, retirez les écailles puis coupez les asperges de la taille de vos tartines. Gardez le reste pour faire une soupe. Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. 1 minute avant la fin, ajoutez les petits pois frais. Egouttez les légumes et réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant.  
2. Écrasez la chair de l’avocat avec un peu de jus de citron.  Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile d’olive. Cassez les oeufs et faites-les cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Salez, poivrez.  
3. Faites griller légèrement les tranches de pain, tartinez-les avec l’avocat, ajoutez les asperges et les petits pois. Ajoutez un œuf au plat sur chaque tartine avant de servir.