Ingrédients

• 80g d'eau (60 ml)
• 1 jaune d'œuf
• 4g de sel (0,75 c. à soupe)
• 25g de sucre (2 c. à soupe)
• 360g de farine de blé (360 g)
• 220g de beurre (227 g)
• 50g de cranberries séchées
• Rhum
• 350g de pommes
• 25g de beurre (1 c. à soupe)
• 60g de cassonade claire (55 g)
• Cannelle
• Jus de citron
• 10g de maïzena (1,25 c. à soupe)
• 1 œuf + lait

Étapes

1. Dans un bol, mélanger l'eau avec le jaune d'œuf, le sel et le sucre jusqu'à ce que ce soit combiné
2. Dans un grand bol, combiner la farine avec le beurre avec vos doigts jusqu'à ce que ce soit friable
3. Ajouter le mélange de jaune d'œuf et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse
4. Envelopper la pâte dans du film plastique et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes
5. Faire tremper les cranberries séchées dans du rhum pendant quelques minutes
6. Faire fondre le beurre dans une poêle sur la cuisinière
7. Ajouter les pommes, les cranberries séchées, la cassonade, la cannelle, le jus de citron et la maïzena, et faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit épaissi
8. Retirer la garniture du feu et la laisser refroidir
9. Diviser la pâte en deux portions égales
10. Étaler une moitié et découper des formes de pommes pour le bas des biscuits
11. Étaler l'autre moitié de la pâte et la découper en bandes
12. Créer un tissage en treillis avec 6 à 7 bandes et le découper en formes de pommes en utilisant le même emporte-pièce que la base
13. Placer des cuillerées de garniture aux pommes sur les formes de pommes pour les bas et les assembler avec les tops en treillis
14. Placer les biscuits sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin et les badigeonner avec un mélange d'œuf et de lait
15. Les faire cuire dans un four à 160°C (160°C) pendant 35 minutes

Notes

• Utiliser du beurre froid pour s'assurer que la pâte devient feuilletée
• La pâte doit être réfrigérée pendant au moins 30 minutes pour être facile à étaler ; si elle est trop dure, laisser reposer à température ambiante pendant quelques minutes
• Vous pouvez remplacer les cranberries séchées par des raisins secs dorés ou sultanines
• Utiliser des pommes qui conservent leur forme pendant la cuisson comme Macintosh, Spartan, Golden Delicious, Honeycrisp ou Pink Lady
• Vous pouvez remplacer la maïzena par de la fécule de tapioca ou de la farine
• Ces biscuits peuvent être servis avec une tasse de café, de thé ou de lait, et optionnellement saupoudrés de sucre glace
• Utiliser du beurre non salé ; si vous utilisez du beurre salé, omettre le sel de la pâte
• Ces biscuits peuvent être congelés avant la cuisson ; assembler puis congeler jusqu'à ce que ce soit ferme, transférer dans un récipient hermétique et faire cuire directement en ajoutant quelques minutes supplémentaires
• Ces biscuits peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelés après la cuisson pendant jusqu'à 3 mois