Cuistia
Recette joue de bœuf au cidre fondante mijotée
⏱ 200 min🍽 6 portions🔥 520 kcal / portion
Pour une joue de bœuf vraiment fondante, ne dépassez pas 90°C de température interne : utilisez un thermomètre pour vérifier après 2h30 de cuisson, car les 30 dernières minutes peuvent faire la différence entre tendre et filandreux. Si votre cocotte chauffe trop fort, placez-la au four à 160°C plutôt que sur le feu direct.
Ingrédients
- 1 kg de joue de bœuf
- 500 ml de cidre brut
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel
- Poivre
- Persil frais (pour la décoration)
Étapes
- Préparer les légumes : émincer les oignons, couper les carottes en tronçons. Éplucher et écraser ou hacher l’ail.
- Saisir la joue de bœuf : faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Saisir la viande sur toutes les faces, saler et poivrer.
- Lier légèrement : saupoudrer la viande de farine, remuer 1 minute pour enrober et torréfier légèrement.
- Ajouter les aromates : ajouter oignons et carottes, faire revenir 5 minutes. Ajouter l’ail, le thym et le laurier.
- Déglacer : verser le cidre brut, gratter le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs.
- Mijoter : ajouter le bouillon de bœuf, couvrir et laisser mijoter environ 3 heures à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit très fondante.
- Finaliser la sauce : si la sauce est trop liquide, laisser réduire à découvert quelques minutes. Ajuster sel et poivre.
- Servir : parsemer de persil frais et servir bien chaud (la sauce doit napper la viande).
Source : Newsgeet